So langsam traut er sich doch raus, der Frühling. Dann schnappen wir ihn doch einfach und zack auf den Teller mit ihm. Und weil’s draußen so schön ist, machen wir auch gar kein großes TamTam sondern bauen uns nur schnell einen leckeren Salat daraus und dann schnell wieder raus in den Garten.
Zutaten
- Feldsalat
- Rucola
- 2 Zucchini
- Getrocknete Tomaten
- Reggiano
- 40g Pinienkerne
- 200 ml Apfelsaft
- 3 EL weißer Balsamico
- Zitronensaft
- ½ TL Senf
- 50 ml Olivenöl
- Pfeffer
- Salz
Zubereitung
Apfelsaft in einen Topf geben und gut auf ein Drittel reduzieren. Abkühlen lassen und mit Senf, Essig, Olivenöl und Zitronensaft zu einer Vinaigrette rühren und mit Pfeffer und Salz kräftig abschmecken.
Zucchini mit dem Gemüsehobel der Länge nach in dünne Scheiben hobeln. In der Grillpfanne von beiden Seiten ganz kurz angrillen, so dass sie auf jeden Fall noch “Biss” haben. Pinienkerne in der Pfanne ohne Fett anrösten. Getrocknete Tomaten in Streifen schneiden. Parmesan in dünne Scheiben hobeln.
Feldsalat und Rucola putzen, mit dem Dressing mischen und Zucchini und die übrigen Zutaten darüber verteilen.
