Wer Zucchini im Garten selbst zieht, hat im Moment wahrscheinlich mehr davon, als er jemals verzehren kann. Im Gegensatz zu mir, scheint ewiger Sommerregen der Zucchinipflanze echt Spaß zu machen. Die Ernte fällt üppig aus - da ist es gut wenn einem außer Ratatouille noch was anderes einfällt.

Deshalb heute mal ein Zucchini Carpaccio - eine meiner vegetarischen Hochgeschwindigkeitsvorspeisen. Geht super schnell und macht richtig was her. Gerne kombiniere ich das auch mit einer schönen Thunfischcreme. Dann war’s das zwar mit vegetarisch, aber was soll’s.

Zucchini roh zu essen, kling im ersten Moment etwas ungewöhnlich, bringt aber ein ganz neues Geschmackserlebnis. Schön nussig, frisch, mit perfektem Biss. Eine tolle Sommervorspeise (wenn’s mal nicht regnet).

Zutaten

• 2 Zucchini
• 50g Pinienkerne
• 2 getrocknete Tomaten
• Pfeffer, Salz
• bestes Olivenöl

Zubereitung

Pinienkerne in der Pfanne ohne Fett anrösten. Getrocknete Tomaten in feine Stücke schneiden. Zucchini in hauchdünne Scheiben schneiden, auf dem Teller anrichten, Olivenöl (nur ein wenig - nicht triefend nass) drüber geben. Mit grobem Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Tomatenstücke und Pinienkerne darüber streuen. Fertig. Wenn das keine schnelle Vorspeise ist. Ich schaffe das in 4:20 min.