Ja ich hab’s getan. Ich habe Überseespargel gekauft. Ökobilanztechnisch total daneben und wenn man mitten in Deutschlands größtem Spargelanbaugebiet wohnt erst recht ein No-Go. Sei’s drum - ich habe es trotzdem getan. Weißer Spargel schafft’s ja eigentlich nie lebend bis hierher, aber bei grünem klappt das doch einigermaßen gut. Dieser jedenfalls sah wirklich toll aus. Er hat regelrecht geschrien “kauf mich” und wenn er schon die weite Reise hierher gemacht hat, dann hat er’s auch verdient, dass was gescheites aus ihm wird.
Zum Beispiel ein Salat vom grünen Spargel. Geht ratzt-fatz, sieht toll aus und lässt sich gut vorbereiten.
Zutaten
- 500g grüner Spargel
- 1 Charlotte
- 1EL Butter
- 2 Frühlingszwiebeln
- 100ml Weißwein
- 50ml Orangensaft
- 2EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Vom Spargel das untere Drittel abschneiden und grob hacken. Charlotte fein hacken. Vom übrigen Spargel die Köpfe abschneiden und den Rest in ca. 3mm dicke Scheiben schneiden.
Die Spargelscheiben mit den Köpfen ca. 5 min. in Salzwasser bissfest blanchieren und in Eiswasser abschrecken. Die gehackten Spargelenden mit der Charlotte in Butter andünsten, nicht braun werden lassen. Mit Weißwein ablöschen, Orangensaft zugeben, zugedeckt ca. 10 min. weichkochen. Anschließend durch ein Sieb geben, die Flüssigkeit auffangen, wieder in den Topf geben und auf die hälfte einreduzieren. Mit dem Olivenöl mischen und mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
Die Marinade mit dem Spargel mischen und anrichten. Von den Frühlingszwiebeln das weise fein hacken, das grüne in feine Ringe schneiden und über den Salat geben.
