Mangosalat geht schnell, sieht toll aus und schmeckt köstlich. Dazu noch kiki-einfach zuzubereiten - was will man mehr. Eine perfekte kalte Vorspeise für ein gelungenes Sommermenü. Einzige Herrausforderung hierbei ist die Beschaffung wirklich guter Zutaten. Natürlich gilt für jedes gute Essen “Top Zutaten bringen Top Ergebnisse” - aber meist kann man doch irgenwie tricksen. Hier nicht. Wenn die Mango nicht essreif ist, die Avocado nicht auf den Punkt perfekt, dann lasst es lieber und macht es ein andermal.

Aber mal angenommen beim Einkaufen hat alles geklappt, der Rucola hat schöne kleine Blätter, das High-End Olivenöl steht auch bereit, dann freut euch auf ein unvergleichliches Geschmackserlebnis.

Zutaten

(4-6 Portionen)

• 2 essreife Mangos
• 2 Avocado
• 250g Büffelmozzarella
• 1 Bund Rucola
• 80g Pinienkerne
• 200ml Orangensaft
• 50ml bestes Olivenöl
• Pfeffer, Salz

Zubereitung

Orangensaft auf ca 1/3 einkochen. Abkühlen lassen, Olivenöl einrühren, mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Mango, Avocado und Mozzarella in 1cm große Würfel schneiden (schön ordentlich bitte), Pinenkerne in der Pfanne ohne Fett anrösten.

Erst Mango, dann Avocado und obendrauf Mozzarella in Servierringe schichten. Etwas andrücken, je einen Esslöffel Dressing darüber geben, Ringe abziehen. Wer keine Ringe hat, kann’s auch in Gläser schichten - sieht auch ganz toll aus.

Den Rucola mit dem übrigen Dressing mischen und locker obendrauf legen. Pinienkerne darüber geben. Fertig.