Bei einem aufwändigen Dinner mit mehreren Gängen müssen ein paar Dinge wirklich schnell gehen, sonst fliegt einem das Timing um die Ohren. Vitello Tonnato ist da ein dankbarer Vertreter. Eigentlich ist es unmöglich, Vitello Tonnato lecker anzurichten aber als kleiner Finger-Food-Happen macht es echt was her.

Bei den keinen Mengen für ein Amuse Gueule mache ich mir garnicht die Mühe eine Kalbsnuß abzukochen - ich kaufe das Fleisch gleich fertig aufgeschnitten beim Metzger: “vier Scheiben bitte” :-). -Und noch ein Wort an alle Kapern-Hasser: Ich mag auch keine, aber glaubt mir die müssen da rein, sonst fehlt was. Klingt komisch, ist aber so.

Zutaten

  • 1 Eigelb
  • 50ml hochwertiges Olivenöl
  • 1 Dose Thunfisch
  • 2 Anchovisfilets
  • 5 Kapern
  • 1 Knoblauchzehe
  • 4 Scheiben Kalbfleisch
  • 4 Scheiben Toast
  • Kresse
  • Chilifäden
  • schwarzer Sesam

Zubereitung

Die Zubereitung ist denkbar einfach: Alle Zutaten zusammenwerfen und ab in den Mixaaaa! - Nein nicht den Toast! Der wird mit einem Nudelholz plattgewalzt, getoastet und kreisförmig ausgestochen. Das Kalbfleisch in der Mitte falten und zu einer Rose aufrollen (ja das geht tatsächlich) Tonnato rein, Kresse und Chillifäden drauf, Sesam drüber, fertig.