Gemüse-Spaghetti sind was tolles, wenn man das richtige Werkzeug hat um sie zuzubereiten. Ich habe sie tatsächlich schon aus lauter Verzweiflung und mangels geeigneten Werkzeugs mit dem Messer geschnitten. Das geht auch, ist aber eigentlich ein Fall für Amnesty International. Diese ganzen gargelichen Plastik-Kurbel-Maschinchen konnten mich da nicht wirklich überzeugen.
Bis mir dieser Spiralschneider begegnet ist. Total geniale Idee, preiswert, einfach zu bedienen, klein & Kompakt und leicht sauber zu machen. Er funktioniert nur bei länglichen Gemüse also Zucchini, Karotten , Gurken etc. - für Kartoffeln, Kürbis & Co. ist das nicht das richtige Gerät. Man schraubt einfach auf der einen Seite das Gemüse rein und auf der anderen Seite kommen - wenn man’s richtig macht - 12 Acht Meter lange Gemüsestreifen raus. Man muss dazu nicht sonderlich talentiert sein, den Dreh hat man relativ schnell raus. Es empfiehlt sich aber, die Gemüse-Spaghetti anschließend mit der Schere in “normale” Längen zu schneiden, sonst wird’s etwas kompliziert beim Essen.
Bei der Gelegenheit möchte ich auch gleich meine zweite Wunderwaffe vorstellen: Noilly Prat. Noilly Prat ist ein französicher Wermut - also quasi sowas ähnliche wie Martini. Er wird aus zwei verschieden Weißweinen zusammengestellt, mit Kräutern aromatisiert und auf 18% “aufgespritet” - so nennt man das, wenn zu dem Alkohol im Wein noch zusätzlich welcher zugegeben wird. Der gemeine Franzose trinkt das eigentlich als Aperitiv - mag ich nicht so gerne, aber zum kochen - genial. Passt zu allem was irgendwie mit Fisch zu tun hat. Bringt richtig “Wumms”.
Zutaten
- 4 Zucchini
- 1 Fenchel
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Schalotten
- 8 große Garnelen, roh mit Schale
- Olivenöl
- 5cl Noilly Prat
- 200ml Wasser
- 12 Kirschtomaten
- Pfeffer
- Salz
Zubereitung
Zucchini waschen und mit dem Spiralschneider zu “Spaghetti” verarbeiten. Vom Fenchel das Grüne abschneiden und aufbewahren, Fenchelknolle halbieren und den Strunk entfernen. Anschließend in keine Würfel schneiden. Schalotten schälen und grob hacken. 1 Knoblauchzehe mit Schale grob platt drücken, die andere schälen und in feine Scheiben schneiden. Garnelen auslösen, Schalen und Köpfe aufbewahren, die Garnelen je nach Größe und Vorlieben entweder am Stück lassen oder in mundgerechte Stücke schneiden. Kirschtomaten in dünne Scheiben schneiden, wer faul ist halbiert sie einfach.
Schalen und Köpfe, das grüne vom Fenchel, die zwei Schalotten und eine platt gedrückte Knoblauchzehe in Olivenöl scharf anbraten, mit Noilly Prat ablöschen, Wasser zugeben und zugedeckt 10 min köcheln lassen. Durch ein feines Sieb abgießen, den Fond auffangen, das Schalen-Geraffel entsorgen.
In einem kleinen Topf Olivenöl erhitzen, Fenchelwürfel darin kurz anschwitzen, den Garnelenfond zugeben und 10 min. zugedeckt köcheln lassen.
In einer großen Pfanne (so groß, dass später der ganze Berg Zucchini rein passt) Olivenöl erhitzen und die Garnelenstücke mit den Knoblauchscheiben kurz scharf anbraten. Hitze reduzieren, und je nach Größe weiter braten, bis sie “durch” sind. Fenchelwürfel mit dem Garnelenfond, Zucchini-Spaghetti und Kirschtomaten zugeben und kurz durchschwenken bis die Zucchini-Spaghetti auf Temperatur sind. Nicht zu lange, sonst wird alles Matsch. die Zucchini-Spaghetti sollen noch Biss haben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
