Wein Nr. 4 an diesem Abend und der erste rote stammt aus der Toskana. Der Ornellaia Bolgheri Rosso Superiore DOC 2008 ist ein sogenannter Bordeaux-Style-Cuvée - also in der Zusammensetzung dem klassischen Franzosen nachempfunden. Weil er damit so ziemlich gegen alle italienischen Weinbauregeln verstößt, ist er formal betrachtet nur ein einfacher Vino di Tavola, also ein Tafelwein. Allerdings wirklich nur auf dem Papier, denn in Sachen Qualität und auch beim Preis ist er genau am anderen Ende der Fahnenstange anzusiedeln.

Der 1998er Jahrgang diese Weines wurde vom Wine Spectator zum “besten Wein der Welt” gekürt. Traditionelle Werte hin oder her - das ist schon mal eine Hausnummer.

Wir hatte nun den 2008er vor uns. Wie in jedem Jahr in der klassischen Zusammensetzung aus Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc und Petit Verdot, die Mengenverhältnisse variiert der Kellermeister aber von Jahrgang zu Jahrgang um jeweils das optimale Ergebnis zu erzielen. Beim 2008er Jahrgang ist der Merlot-Anteil mit 27% etwas größer als sonst. Dieser Trick soll den Tanninen etwas mehr Charme verleihen, die aufgrund des vergleichsweise kühlen Sommers sonst etwas ruppig wären.

Schon bei der Weinlese wird deutlich dass im Hause Ornellaia ohne jeden Kompromiss auf maximale Qualität gezielt wird. Die Trauben werden nicht etwa in einem Rutsch abgeerntet, sondern über mehrere Wochen in vielen Durchgängen immer nur die Trauben eingeholt, die den perfekten Reifegrad erreicht haben. Jeder der vier Grundweine wird zunächst separat verarbeitet und einem maßgeschneiderten Vinifizierungsprozess unterzogen. Ornellaia geht sogar so weit, dass aus der gleichen Traube unterschiedliche Grundweine mit abweichenden Gärtemperaturen und Mazerationszeiten erstellt werden. So entstehen bis zu 65 verschiedene Grundweine aus denen der Kellermeister seinen Cuvée orchestrieren kann. Es folgen 18 Monate im Holz und weitere 12 Monaten in der Flasche. Viele Aufwand für einen Wein, der aber offensichtlich notwendig ist um diese beeindruckende Qualität zu erreichen.

Das Ergebnis kann sich sehen lassen. Tiefdunkles Rubinrot, im Innern fast schwarz. Betörende Nase mit Noten von Cassis, Brombeeren, leichter Anklang von frischem Gummi. Am Gaumen dicht und fleischig mit Aromen von Leder, Graphit, Schokolade und reifen Pflaumen. Seidige Tannine - der Merlot-Trick hat ganz offensichtlich funktioniert. Ein durch und durch perfekt ausbalancierter Wein.

Dazu gab’s ein Entrecote von Hinterwäldler Weiderind am Stück perfekt auf den Punkt gegart. Eine perfekte Kombination die dem Wein nochmal mehr die Möglichkeit gibt zu zeigen was in ihm steckt.

Tenuta dell'Ornellaia
Ornellaia Bolgheri Rosso Superiore DOC 2008
Toskana, Italien
ca. € 160,00

Der dritte von sechs Weinen an diesem Abend und der letzte weiße. Was soll ich sagen, mir gehen langsam die Adjektive aus. Nach der schon sensationellen Abtserde von Keller jetzt also nochmal eine Schippe drauf. ich kann es nicht anders sagen, dieser Wein hat was magisches. Völlig anders als alles was ich bisher probiert haben - überhaupt nicht Riesling-typisch, absolut eigenständig, eine Klasse für sich.

Wer genau hinsieht, kann auf dem Etikett des “Unendlich” die Königin der Nacht aus Mozarts Zauberflöte ausmachen. Es gehört schon ein gewisser Mut dazu, ist doch die Königin der Nacht alles andere als eine liebreizende Persönlichkeit. Aber musikalisch lässt sich da sicher die eine oder andere Parallele ziehen. Die bekannte Arie “Der Hölle Rache” ist ein extrem anspruchsvolles Gesangsstück mit einem Tonumfang über zwei Oktaven. Wenn Geschmack Oktaven hätte, würde der “Unendlich” sicher auch mindestens über zwei Oktaven gehen - das Spektrum, das dieser Wein an den Tag legt kommt dem schon sehr nah.

Interessant ist sicher auch, dass die Arie zu den ausgewählten Musikstücken gehört, die als Beispiele für die Musik der Menschheit an Bord der Raumsonden Voyager 1 und Voyager 2 ins Orbit geschossen wurde. Sollte es eines Tagen eine Voyager 3 geben sollte die NASA in Erwägung ziehen, als Beispiel für die hohe Kunst des Weinbaus und Beleg für die Fähigkeit unserer Spezies zu Genuss und Perfektion eine Flasche Wein mit zu schicken. Der FX Unendlich Riesling Smaragd 2006 wäre dafür sicher ein geeigneter Kandidat.

Gut dass diese Flasche nicht ins Orbit geschossen wurde sondern in meinem Glas landet. Die dunkelgelbe Farbe und eine fast dickflüssige Konsistenz lassen auf ein konzentriertes Erlebnis hoffen. Ich bin gespannt. Die Nase passt zur Farbe - Trockenobstaromen, Quittengelee, sehr vielschichtig und nuancenreich. Im Geschmack erinnert er an sehr alte französische Weißweine, extrem konzentriert, ein bisschen wie Sherry. Aromen von Honig und reifen Pfirsichen. Deutlich erkennbare Botrytistnote.

Botrytis klingt wie eine Krankheit ist aber in Wahrheit eine Edelfäule, die die Trauben austrocknen läst und im Innern der Trauben spektakuläre chemische Prozesse startet. Dadurch entsteht dieser ganz spezielle honigartige Geschmack. Pichler ist dafür bekannt, dass er die Trauben länger hängen lässt als irgend ein anderer Winzer sich das jemals trauen würde. Das kann voll nach hinten los gehen und verlangt eine Menge Mut oder wie im Falle von Pichler ganz souveräne Erfahrung.

Alle Aromen sind so voller Frucht und Süße aber zugleich perfekt in die Säure eingebunden und ausbalanciert, dass der Wein auf ganz seltsame Weise zugleich süß und trocken ist. Vielleicht ist es genau dieses Spannungsfeld, das den Wein so einzigartig macht.

Im Abgang kommen dezente Vanille und Tropenfrüchte dazu - in einer Länge die dem Wein seinen Namen gegeben hat: Unendlich.

F.X. Pichler
FX Unendlich Riesling Smaragd 2006,
Wachau, Österreich
€ 189,-

Wein Nr.2 an unserem Abend der Superlativen war ein großartiger Riesling in Weltklasseformat, die “Abtserde” von Klaus-Peter Keller. Fachleute weltweit sind sich einig, dass es sich bei der Abtserde und insbesondere beim Jahrgang 2012 um einen der besten Weißweine der Welt handelt - und eins gleich vorweggenommen ich sehe das auch so, auch wenn ich alles andere als ein internationaler Fachmann bin.

Die Parzelle “Westhofener Abtserde” ist ein ganz spezielles Stück Erde das sich in vielen Dingen von anderen Weinbergen unterscheidet. Die perfekte Südlage sorgt für maximale Sonneneinstrahlung, eine alte Trockenmauer schirmt den Weinberg gegen kalte Winde Richtung Norden ab und eine unterirdische Wasserader versorgt die Weinreben auch in den heißesten Sommertagen mit ausreichend Feuchtigkeit. Nicht die schlechtesten Voraussetzungen für einen aussergewöhnlichen Wein. Die Reben stehen eng und verlangen viel Handarbeit, weil moderne Maschinen schlichtweg nicht in die engen Gänge passen. Doch die Mühe und Akribie, die Keller hier investiert, werden mit einem Ergebnis belohnt, das seines Gleichen sucht.

Als der erste Schluck in mein Weinglas fließt, ist die Flasche bereits drei Stunden offen - ausreichend Zeit für den Wein sich adäquat zu entwickeln. Andächtig schwenke ich mein Glas und sehe zu, wie der Wein fast dickflüssig die Glaswand herunterläuft. Ich traue mich kaum den ersten Schritt zu gehen, stecke dann aber doch meine Nase ins Glas und hole tief Luft. Völlig unreflektiert platzt es aus mir heraus: “Oh, …Blumenwiese”. Um mich herum schmunzelt es. Dann Pirsicharomen, Zitronenschale, frisch gemähtes Gras. Spektakuläre Frucht und gleichzeitig unglaublich ausgewogen und harmonisch.

Der erste Schluck löst alle versprechen der Nase ein, dazu kommt eine großartige Mineralität, feine Säure, wunderbar durchgängig. Später dezentes Birnenaroma und ein schier endlos wirkender Abgang. Nach einiger Zeit, wenn alle anderen Weine schon längst weg wären bleibt immer noch ein ganz vertraut wirkendes Aroma im Mund. Ich muss einen Moment überlegen, bis ich drauf komme und traue mich dann fast nicht es zu sagen. Ich tue es aber doch: weiße Gummibärchen! Kann man das bringen? Kann man sagen ein Hundert-Euro-Wein schmeckt im Abgang nach weißen Gummibärchen? Ja kann man! Beim Wein sind alle Assoziationen erlaubt. Es gibt tolle französiche Rotweine die ganz dezent nach Katzenpisse riechen und Spanier mit Kuhmist-Note - ich liebe dass! Später lese ich in Rezensionen anderer Weinliebhaber was von “überreifer Baby-Ananas”. Kein Mensch weiß wie überreife Baby-Ananas schmeckt - oder doch? Wahrscheinlich wie weiße Gummibärchen :-).

Kellers Abtserde 2012 ist ohne Zweifel ein Riesling in Perfektion. Ein sensationelles Geschmackserlebnis voller Tiefgang und Harmonie. Zehn mal so teuer wie ein normaler Riesling aber in der Tat auch mindestes zehn mal so gut.

Klaus-Peter Keller
Abtserde, Riesling Großes Gewächs 2012
Rheinhessen
ca. € 100,-

Der Blanc de Blanc brut nature 2008 von Bernhard Huber war der gelungene Auftakt eines unvergesslichen Abends im Hotel Rebstock im badischen Waldulm. Gemeinsam mit fünf sehr neten Menschen hatte ich die Gelegenheit, über den Abend verteilt insgesamt sechs Superlativen zu trinken. Von jedem einzelnen werde ich berichten, doch zunächst der Blanc de Blanc:

Bernhard Huber gilt als Rockstar unter den deutschen Winzern. Unkonventionell und extrem talentiert. Fachleute sind sich einig, dass er einige der besten deutschen Spätburgunder produziert hat. Leider ist er - wie viele Rockstars - im letzten Jahr viel zu früh gestorben. Nicht an dem, woran Rockstars normalerweise sterben, sondern an Krebs.

Huber produzierte aber auch ganz hervorragende Schaumweine die er streng nach dem Champagner-Verfahren hergestellt werden - handgerüttelt und durch eine zweite Gärung in der Flasche vergoren. Seinen letzten Jahrgangssekt dieser Art hatte ich nun im Glas und nach dem ersten Schluck kam mir spontan der Gedanke “wer braucht schon Champagner, wenn man sowas haben kann”.

Der Grundwein des Blanc de Blanc ist ein reinsortiger Chardonnay, im Barrique ausgebaut. Goldgelb steht er im Glas und die Nase kann ihre Herkunft nicht verleugnen. Volle Frucht, blumig, frisch und lebendig. Einfach toll. Im Geschmack führt er das weiter, was die Nase verspricht, buttrige Textur mit Anklängen von reifen Pfirsichen, dezentes Holz und eine Note die an weißen, sehr alten Port erinnert. Im Abgang kommen Apfel-Noten dazu, die an Cidre erinnern.

Ich bin eigentlich kein großer Champagner-Fan. Zu teuer, zu dekadent. Wenn ich wählen kann, habe ich mehr Spaß an einer Flasche Wein für’s gleiche Geld. Aber der Blanc de Blanc brut nature 2008 ist eine ganz besondere Perle die ihres Gleichen sucht. Der französische Benediktinermönch Dom Pérignon, der im 17. Jahrhundert maßgeblich an der Entwicklung der Champagner-Methode beteiligt gewesen sein soll, soll beim Öffnen der ersten gelungenen Flasche gerufen haben: “Brüder, kommt schnell, ich trinke Sterne!”. So oder so ähnlich ging’s mir bei diesem Blanc de Blanc.

Bernhard Huber
Blanc de Blanc brut nature 2008
Baden
ca. € 25,-

Vor einigen Jahren noch hatte ich für deutsche Rotweine nicht viel mehr als Spott un Häme übrig. Weißwein ja - aber rot? Ging gar nicht. Ganz übel ist mir noch der magenschonend ohne Stengel gekelterte Dornfelder aus der Fernsehwerbung in Erinnerung. Das war mein Bild von deutschem Rotwein. Mit ernsthaftem Genuss hatte das alles nichts zu tun. Das Fazit war klar: die Deutschen können’s einfach nicht.

Doch Gott sei Dank die Zeiten ändern sich. Wer sich wie ich an deutsche Rotweine neu herantasten möchte, sollte mit dem Spätburgunder anfangen, denn inzwischen gibt es das, was die Franzosen Pinot Noire nennen auch bei uns in grandioser Qualität.

Heute kann man durchaus sagen: “Yes we can” Rotwein machen! Und was für welchen. Einer von denen, die es richtig drauf haben, ist Erik Riffel. Zusammen mit seiner Frau Carolin trägt er das Weingut seiner Eltern in die nächste Generation, stell konsequent auf Bio um und liefert eine Meisterleistung ab.

Die “Turm” Weine stellen bei Riffel die Spitzenkategorie. Das heißt ganz oben im Regal und nicht ganz billig. So auch dieser Spätburgunder, dessen Trauben in der Spitzenlage “Binger Bubenstück” von der Sonne verwöhnt werden.

Er steht anfangs etwas blass im Glas, was aber völlig normal ist. Das wässrige Erscheinungsbild ist typisch für die Rebsorte und sagt nichts über die Qualität aus. Das muss man als eingefleischter Cabernet Sauvignon Freund erst mal lernen.

Frisch geöffnet gibt sich der Wein zunächst ziemlich zugeknöpft. Schwere Tannine, Frucht ganz weit hinten versteckt, alles sehr kompliziert. Aber die Zeit heilt alle Wunden, der Wein braucht Luft. Viel Luft. Dann entfaltet sich genau das, was man sich von einem tollen Rotwein wünscht: ein Feuerwerk! Gewürze, Waldbeeren, getrocknete Aprikosen - ein komplexes Zusammenspiel unterschiedlichster Aromen, toll ausbalanciert. Ein paar Jahre im Keller würden dem Wein sicher gut bekommen. Dann kommt er bestimmt schneller aus sich heraus und hat dann noch mehr zu bieten als heute schon. Wer die Geduld hat, ein paar Flaschen davon wegzulegen, sollte das tun - da geht bestimmt noch mehr.

Für die ungeduldigen hier noch ein Geheimtipp: Wie viele große Weine hat auch der Spätburgunder “Turm” einen kleinen Bruder. Der Spätburgunder “mariage” kann auch was, kostet weniger als die Hälfte und ist jetzt schon absolut trinkreif.