Der Suppen-Kaspar war wirklich ein Depp - oder seine Mutter konnte einfach nicht kochen. Wie auch immer, dumm gelaufen -am fünften Tage war er tot. Dabei gibt es Suppen, die so lecker sind, dass man dafür (beinahe) sterben möchte.
Eine gute Suppe gehört in jedes Menü und ist keinesfalls nur ein Zwischengang-Lücken-Füller-Gericht. Suppen können regelrechte Geschmacksexplosionen sein. Und das Beste ist, man kann so ziemlich aus allem eine Suppe machen.
Das A&O dabei ist die Verwendung guter Fonds, am Besten man kocht sie selbst. Unter den gekauften Fonds ist Geflügelfond geschmacklich noch einigermaßen o.k. - wenn man allerdings bedenkt, unter welchen Umständen die darin verarbeiteten KZ-Hähnchen aufgewachsen sind - nicht o.k.
Gemüsefond im Glas ist eher mit gefärbtem Salzwasser zu vergleichen. Also besser ein bisschen Gemüse der Saison klein schneiden und in entspannten 20 min. einen leckeren Fond ziehen, das ist wirklich keine Arbeit.
Zutaten
- 4 Scheiben Serrano-Schinken
- 250g Pastinaken
- 20g Butter
- 400ml Geflügelfond
- 400ml Gemüsefond
- 500ml habtrockenen Riesling
- 250g Schlagsahne
- 1 Bund Schnittlauch
- 8 Eier
- Pfeffer, Salz
Zubereitung
Backofen auf 150°C vorheizen. Aus den Serrano-Scheiben ca. 3x5cm große Streifen schneiden. die Serrano-Streifen auf Backpapier legen und im Ofen ca. 10-15min. zu krossen Chips backen. Auf Küchenpapier legen und erkalten lassen.
Pastinaken schälen und in Würfel schneiden. Mit etwas Butter im Topf anschwitzen, Weißwein und beide Fonds angießen und ohne Deckel 15 Min. kräftig kochen lassen. Jetzt die Sahne zugeben und ordentlich pürieren.
Eier trennen, die Eigelbe in eine Schüssel geben. Die Suppe vom Herd nehmen und 3-4 Kellen der Suppe mit dem Schneebesen unter die Eigelbe Rühren. Die Ei-Suppen-Mischung anschließend unter kräftigem Rühren wieder zurück in die Suppe geben.
Die Suppe bei geringer Hize langsam erwärmen und mit dem Schneebesen aufschlagen. Achtung! - Die Suppe darf jetzt nicht mehr aufkochen sonst gerinnt das Eigelb und die Suppe ist hin. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wer trockenen Riesling verwendet, braucht eventuell noch etwas Zucker.
Anrichten
Wer wie auf meinem Bild die Serrano-Chips in die Suppe stellen möchte, braucht ein Fundament. Dazu eignet sich hervorragend eine haselnussgroße Menge Kartoffelbrei. Diese klebt man in die Mitte des vorgewärmten Tellers, steckt den Chip hinein und gießt die Suppe an. Je nach Geschmack mit geschnittenem oder ganzem Schnittlauch garnieren.
Die Suppe macht sich auch ganz hervorragend in hohen Gläsern - quasi als “Latte Macchiato”. Hier braucht’s amtlich Schaum - am Besten mit dem Stabmixer. Die Serrano-Chips macht man in diesem Fall etwas länger und schmaler und legt sie einfach oben quer über das Glas.
