Schon mal ein Ei pochiert? Nein? Ich auch nicht. Wozu auch. Ein Ei ist ein Ei ist ein Ei und wenn man vor dem Kochen die Schale entfernt, wird alles nur ungleich komplizierter und trotzdem kommt dabei nur ein gekochtes Ei herraus. Dachte ich. Bis gestern.
Inspiriert von Blogger-Kollege Chef Hansen kam mir die Erleuchtung. Heureka! Natürlich kann man mit dem Ei jede Menge Unsinn anstellen, wenn die Schale erst mal ab ist. Also à la Hansen gleich mal den Dotter amputiert und durch Guacamole ersetzt. Mit Butter die Konsistenz eingestellt - so lässt sch im kalten Zustand die Guacamole einigermaßen gut zu einer Kugel formen und im warmen Zustand fließt’s gut raus - so wie es sich für ein perfekt pochiertes Ei gehört. Wenn das Ei schon mal offen ist, kann man auch gleich das Eiweiß noch mit etwas Trüffel-Öl aromatisieren. Köööstlich.
Zutaten
- Eier
- 50g Butter
- 1 Avocado
- Pfeffer, Salz
- Zitrone
- Trüffel-Öl
Zubereitung
Avocado mit der Gabel zerdrücken, mit Pfeffer, Salz und Zitronensaft kräftig abschmecken. 50g sehr weiche Butter unterheben und kalt stellen bis die Masse fest ist.
Eier trennen und das Eigelb in einem köstlichen Eis verarbeiten. Kleine Tassen oder Schälchen mit Frischaltefolie auslegen und je ein Eiweis hinein geben. Zwei bis drei Tropfen Trüffelöl in das Eiweiß geben. Aus der Avocadomasse kleine etwa dottergroße Kugeln formen und vorsichtig in das Eiweiß legen.
Die Frischhaltefolie zu kleinen luftdichten Beuteln formen und zubinden. Die Beutel in kochendes Wasser geben und 4 min. kochen.
