22kg Tomaten ißt jeder Deutsche durchschnittlich im Jahr. Davon ca. die Hälfte in rohem Zustand und meist im festen Glauben es sei Gemüse. Tomaten sind aber botanisch betrachtet eigentlich Obst.

Über 200 verschiedene Sorten gibt es, die höchst unterschiedlich schmecken. Mein heimlicher Favorit ist “cœur de bœuf” - zu deutsch Ochsenherzen - eine Sorte, die in Italien und Frankreich schon länger sehr verbreitet ist, in Deutschland aber erst seit ca. einem Jahr regelmäßig in den Regalen liegt. Ochsenherzen schmecken ganz besonders gut im rohen Zustand. - Gesagt - getan - und damit es kein gewöhnlicher Tomatensalat wird, machen wir uns heute ein Tomaten-Carpaccio. Dazu gibt’s Rucola, Parmesan und ein Basilikum-Eis.

Beim Eis habe ich es mir leicht gemacht und kurzer Hand fertiges Zitroneneis im Supermarkt gekauft. Das wird dann lediglich mit Basilikum “gepimpt” und fertig ist ein köstliches Basilikum Eis, von dem man ohne zu lügen behaupten kann, man hätte es selbst gemacht. Am besten, man thematisiert das garnicht erst, denn solange es keine Basilikum-Eis zu kaufen gibt muss es ja wohl selbst gemacht sein. Einfach mal souverän schweigen.

Geschmacklich am besten geeignet ist milchfreies Zitroneneis. Ich nehme am liebsten das Bio Zitronen-Sorbet von Rewe. Das ist nicht zu süß und bringt eine schöne Säure mit - das Eis ist ja quasi das Dressing zu unserem Salat.

Zutaten

  • 1 Bund Basilikum
  • 500ml Zitronen-Sorbet
  • 2 Ochsenherzen-Tomaten
  • 2 Fleischtomaten
  • 8 gelbe Cocktailtomaten
  • 1 Bund Rucola
  • 100g Parmigiano Reggiano
  • 50g Pinienkerne
  • Olivenöl
  • Balsamico
  • Pfeffer, Salz

Zubereitung

Das Zitronen-Sorbet auftauen lassen. Basilikumblätter von den Stängeln zupfen, in den Blender geben, das aufgetaute Zitronen-Sorbet dazu gießen und mit Vollgas zu einem grünen Smoothie verarbeiten. Anschließend in die Eismaschine geben. Wer keine hat, friert einfach die grüne Pampe wieder ein. Wird auch ganz ordentlich.

Pinienkerne ohne Fett in der Pfanne gold-braun rösten, auf Küchenpapier abkühlen lassen. Die drei Sorten Tomaten in hauchdünne Scheiben schneiden. Rucola waschen, Stängel kürzen.

Tomaten auf einem Teller anrichten, mit Fleur de Sel und frisch gemahlenem Pfeffer würzen, Pinienkerne und Rucola darüber geben. Parmigiano mit dem Gemüseschäler in dünnen Streifen darüber hobeln. Olivenöl und Balsamico Essig darüber träufeln.

Zum Schluss das Basilikum-Eis zu Nocken formen und auf das Rucola-Bett legen.